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Tacos à la courge spaghetti et haricots rouges

Tacos à la courge spaghetti et haricots rouges

  • Portions de 4 à 6
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 34 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 504; protéines 17 g; M.G. 17 g; glucides 72 g; fibres 11 g; fer 6 mg; calcium 117 mg; sodium 1 215 mg

Une fois réunis, les ingrédients de ces tacos garnis de courge spaghetti rappellent la texture de la viande effilochée.

Ingrédients

  • 1 petite courge spaghetti
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • poivre au goût
  • 1 oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 sachet d’assaisonnements à tacos réduits en sodium de 35 g
  • 1/2 jalapeño haché
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce tomate
  • 1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 12 petites tortillas
Pour la sauce:
  • 180 ml (3/4 de tasse) de crème sure 14%
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de chipotle
  • 2 oignons verts hachés
Pour la garniture:
  • 125 ml (1/2 tasse) de guacamole
  • 250 ml (1 tasse) de laitue romaine émincée
  • 1/2 oignon rouge coupé en dés

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Couper la courge spaghetti en deux sur la longueur. Retirer les graines. Déposer la courge sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté chair dessus. Poivrer. Arroser la chair de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.
  3. Cuire au four 30 minutes, jusqu’à ce que la chair de la courge se défasse facilement à la fourchette. Retirer du four et laisser tiédir. Effilocher la chair de la courge.
  4. Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.
  5. Ajouter le poivron, les assaisonnements à tacos, le jalapeño, la sauce tomate, les haricots, la chair de la courge spaghetti et les fines herbes. Cuire de 4 à 5 minutes en remuant.
  6. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  7. Dans une autre poêle, chauffer les tortillas à feu moyen 15 secondes de chaque côté.
  8. Garnir les tortillas de la préparation à la courge, de sauce, de guacamole, de laitue et d’oignon rouge.


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