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Soupe thaï aux lentilles corail

Soupe thaï aux lentilles corail

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 177; protéines 9 g; matières grasses 5 g; glucides 24 g; fibres 5 g; fer 3 mg; calcium 41 mg; sodium 71 mg

Voilà une soupe consistante qui offre une source élevée de fibres!

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de canola
  • 1 gros oignon haché finement
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 1 carotte coupée en petits dés
  • 1 branche de céleri coupée en petits dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari rouge
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
  • 160 ml (2/3 de tasse) de lentilles corail sèches, rincées et égouttées
  • poivre au goût
Pour garnir:
  • 30 ml (2 c. à soupe) de noix de coco non sucrée râpée
  • quelques feuilles de coriandre

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuire l’oignon 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
  2. Ajouter l’ail, la carotte, le céleri et la pâte de cari. Poursuivre la cuisson 1 minute.
  3. Verser le bouillon et ajouter les lentilles. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Poivrer au besoin.
  4. Au moment de servir, garnir les portions de noix de coco et de coriandre.


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