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Bouchées d’effiloché de veau de lait à la japonaise

Bouchées d’effiloché de veau de lait à la japonaise

Présenté par :

  • Portions 24 bouchées
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 2 heures

Information nutritionnelle

Par portion (1 bouchée): calories 140; protéines 7 g; M.G. 8 g; glucides 8 g; fibres 0 g; fer 1 mg; calcium 8 mg; sodium 316 mg

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
  • 675 g (environ 1 1/2 lb) de rôti de palette de Veau de lait du Québec
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
  • 24 feuilles de pâte à wontons

Pour la marinade:

  • 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce teriyaki à marinade
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 2 tiges de citronnelle coupées en deux sur la longueur

Pour la sauce:

  • 80 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce sriracha
  • 10 ml (2 c. à thé) de miel

Étapes

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
  3. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Faire dorer le rôti de palette de veau de lait 1 minute de chaque côté.
  4. Verser la marinade dans la poêle et retourner le rôti plusieurs fois afin de bien l’enrober de marinade. Couvrir et cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette. Retirer du four et laisser tiédir.
  5. Retirer les tiges de citronnelle de la poêle. Effilocher le veau à l’aide d’une fourchette.
  6. Dans une poêle profonde, chauffer l’huile de canola à feu moyen. Faire frire les feuilles de pâte à wontons 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Assécher sur du papier absorbant.
  7. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  8. Garnir les feuilles de pâte à wontons de veau effiloché et de sauce.


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