Lapin sauce au Bleu d’Élizabeth et moutarde

• 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de canola
• 1 lapin de 1,5 kg (3 1/3 lb) coupé en morceaux

Pour la sauce au bleu et moutarde:

• 500 ml (2 tasses) de crème 15% à cuisson
• 100 g de fromage Le Bleu d’Élizabeth (Fromagerie du Presbytère) émietté
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
• sel et poivre au goût
• 1 oignon haché