Tacos au porc effiloché et « pickle » de gallo
- Portions 4 à 6
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 3 heures (+ 10 minutes pour réchauffer)
Tacos au porc effiloché et « pickle » de gallo
Les tacos au porc effiloché et «pickle» de gallo, c'est la combinaison de saveurs audacieuse qu'on n'attendait pas, mais qu'on adopte immédiatement! De la viande effilochée fondante, préparée avec une épaule de porc mijotée à la perfection, garnie d'un pico de gallo revisité aux cornichons, ce condiment tendance qui ajoute une touche acidulée et croquante absolument irrésistible. Le petit bonus? La viande et les garnitures se préparent à l'avance, ce qui en fait un repas zéro stress le soir venu: il ne reste qu'à assembler et à se régaler. Soirées tacos en vue!
Ingrédients
- 12 petites tortillas de blé ou de maïs
Pour le porc effiloché :
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
- 600 g (environ 1 1/3 lb) d’épaule de porc désossée
- 15 ml (1 c. à soupe)d’huile de canola
- Sel et poivre au goût
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce barbecue en bouteille
Pour le « pickle » de gallo :
- 2 cornichons à l’aneth moyens coupés en petits dés
- 1 petit jalapeno haché
- 1/2 lime (zeste et jus)
- 1/2 concombre anglais coupé en petits dés
- 1/2 poivron rouge coupé en petits dés
- 1/2 petit oignon rouge haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Préparation à l’avance. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne (environ 180 °C – 350 °F).
- Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, la poudre de chili, le cumin, la poudre d’oignon et la poudre d’ail.
- Badigeonner l’épaule de porc d’huile de canola. Saler et poivrer, puis frotter avec le mélange d’épices.
- Déposer l’épaule dans une rôtissoire ou une grande barquette d’aluminium. Verser le bouillon de poulet autour de la viande. Couvrir de papier d’aluminium.
- Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue, puis déposer la rôtissoire sur la grille au-dessus des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 3 heures à 3 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Pendant la cuisson, veiller à ce qu’il y ait toujours du liquide dans la rôtissoire. Rajouter du bouillon si nécessaire.
- Effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes et la mélanger avec le jus de cuisson.
- Laisser refroidir la viande avant de la déposer dans un contenant hermétique. Congeler.
- La veille du repas. Faire décongeler le porc effiloché au réfrigérateur ou dans la glacière.
- Au moment du repas. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F).
- Déposer le porc effiloché dans une poêle en fonte ou une barquette d’aluminium. Ajouter la sauce barbecue et remuer.
- Déposer la poêle sur la grille chaude du barbecue. Fermer le couvercle et réchauffer de 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le porc soit légèrement caramélisé. Retirer du barbecue.
- Réchauffer les tortillas quelques secondes sur la grille du barbecue.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients du « pickle » de gallo.
- Garnir les tortillas de porc effiloché chaud et de « pickle » de gallo.
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