Soupe crémeuse de potimarron et érable, lardons de foie gras en brochette
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 40 minutes
Soupe crémeuse de potimarron et érable, lardons de foie gras en brochette
Recette de Baptiste Peupion, chef exécutif, Fairmont Le Château Frontenac, Québec
Ingrédients
- 1 potimarron d’environ 1,2 kg
- 2 petits oignons blancs
- 400 g de foie gras
- 40 g de beurre
- 2,5 ml de gros sel
- 250 ml de lait
- 1 litre de bouillon de volaille
- 150 ml de crème 35%
- 50 ml de sirop d’érable
- 1/2 botte de ciboulette
- sel et poivre
Préparation
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Couper le potimarron en quatre, puis l’éplucher et couper la chair en cubes. Éplucher, puis émincer les oignons finement. Couper le foie gras en cubes de 2 cm. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur.
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Dans une cocotte ou dans une grande casserole, faire suer les oignons émincés avec le beurre, puis ajouter les cubes de potimarron et le gros sel. Mouiller avec le lait et le bouillon de volaille, puis porter à ébullition et laisser cuire environ 30 minutes.
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Ajouter la crème liquide, puis le sirop d’érable. À l’aide d’un mélangeur-plongeur, mélanger jusqu’à l’obtention d’un potage onctueux et lisse. Rectifier l’assaisonnement.
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Sortir les cubes de foie gras du réfrigérateur. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, les saisir 10 secondes sur chaque côté, puis déposer sur du papier absorbant.
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Laver et ciseler la ciboulette. Verser le potage dans une soupière ou directement dans des assiettes creuses. Parsemer de ciboulette et disposer les dés de foie gras sur des pics en bois tout autour. Déguster cette soupe crémeuse bien chaude. On peut aussi la servir avec des petits croûtons de pain dorés, quelques copeaux de parmesan, des copeaux de châtaignes ou des lardons croustillants.
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