Soupe aux légumes à l’italienne à la mijoteuse

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Soupe aux légumes à l’italienne à la mijoteuse

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 4 heures à faible intensité (mijoteuse)

Information nutritionnelle

Par portion: calories 362; protéines 17 g; M.G. 7 g; glucides 59 g; fibres 13 g; fer 6 mg; calcium 169 mg; sodium 636 mg

Tomates, courgettes, épinards, céleri et haricots: cette soupe aux légumes à l’italienne est parfaite pour un lunch à la fois léger et nourrissant au boulot. Fournissant 17 g de protéines et 13 g de fibres par portion, elle peut être savourée comme soupe-repas sans vous laisser sur votre appétit.

Ingrédients

1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
1 boîte de tomates en dés de 540 ml
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements italiens
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
15 à 20 haricots verts coupés en tronçons
2 pommes de terre rouges coupées en dés
2 carottes coupées en dés
1 branche de céleri coupée en dés
1 oignon haché
1 courgette tranchée
Sel et poivre au goût
1 contenant de bébés épinards de 142 g
125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmesan

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Dans la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients, à l’exception des épinards et du parmesan.
Couvrir et cuire de 4 à 5 heures à faible intensité.
Ajouter les épinards. Remuer. Couvrir et poursuivre la cuisson 2 minutes à faible intensité.
Au moment de servir, garnir de copeaux de parmesan.