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Salade mexicaine au poulet

Salade mexicaine au poulet

  • Portions 4
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Marinage 4 heures
  • Temps de cuisson 8 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 729; protéines 32 g; M.G. 46 g; glucides 53 g; fibres 7 g; fer 4 mg; calcium 103 mg; sodium 501 mg

Une salade-repas rappelant avec goût les saveurs du Mexique.

Ingrédients

  • 2 poitrines de poulet sans peau de 250 g ( environ 1/2 lb) chacune
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 750 ml (3 tasses) de laitue romaine déchiquetée
  • 2 épis de maïs cuits et coupés en tronçons
  • 12 tomates cerises coupées en deux
  • 1/2 oignon rouge émincé
  • 1 avocat émincé
  • 1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
  • 60 ml (1/4 de tasse) de feuilles de coriandre
Pour la vinaigrette-marinade:
  • 125 ml (1/2 tasse) d’ huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de tabasco
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette-marinade.
  2. Dans un sac hermétique, transvider 125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette-marinade et ajouter les poitrines de poulet. Secouer. Laisser mariner 4 heures au frais, idéalement 12 heures. Réserver le reste de la vinaigrette au frais.
  3. Au moment de la cuisson, égoutter les poitrines de poulet et jeter la marinade.
  4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les poitrines de 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Laisser tiédir les poitrines sur une planche à découper 5 minutes, puis les émincer.
  5. Dans un saladier, déposer le poulet, les légumes, les haricots rouges et la coriandre. Verser la vinaigrette réservée et remuer.

En à-côté

Chips de tortillas

Badigeonner 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive sur 2 grandes tortillas. Saupoudrer de 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin grillées et de 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé. Couper chaque tortilla en huit triangles. Déposer les triangles de tortillas sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Faire dorer au four de 5 à 7 minutes à 190 °C (375 °F).



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