Couronne feuilletée à la dinde et aux canneberges
Présenté par :
- Portions 6 à 8 portions
- Temps de préparation 25 minutes
- Réfrigération 15 minutes
- Temps de cuisson 30 minutes
Couronne feuilletée à la dinde et aux canneberges
Cette couronne feuilletée à la dinde rassemble les saveurs qu’on aime retrouver pendant les Fêtes : dinde cuite, sauce aux canneberges, brie fondant et farce au pain. Le tout est enveloppé dans une pâte feuilletée dorée façonnée en couronne. Une façon originale de transformer les restes de dinde en un repas convivial à déposer au centre de la table.
Pour une autre façon de transformer de la dinde cuite en repas généreux, découvrez aussi notre pâté à la dinde, préparé avec légumes et sauce béchamel.
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 petit oignon haché finement
- 1 branche de céleri coupée en petits dés
- 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnements pour volaille
- 250 ml (1 tasse) de pain blanc sec coupé en petits dés
- 45 ml (3 c. à soupe) de bouillon de poulet
- Sel et poivre au goût
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce aux canneberges
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 300 g (2/3 de lb) de dinde cuite effilochée
- 200 g (environ 1/2 lb) de brie coupé en petits cubes
- 1 bloc de pâte feuilletée de 397 g
- 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
Étapes
- Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’oignon et le céleri de 3 à 4 minutes.
- Ajouter les assaisonnements pour volaille et cuire 30 secondes en remuant.
- Ajouter les dés de pain et le bouillon. Saler et poivrer. Remuer délicatement afin d’humidifier le pain, sans le réduire en purée.
- Ajouter la sauce aux canneberges, la moutarde et la dinde. Remuer. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant d’incorporer les cubes de brie.
- Sur la surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un grand rectangle d’environ 40,5 cm x 30 cm (16 po x 12 po). Couper la pâte en douze triangles égaux.
- Sur une grande plaque de cuisson ronde tapissée de papier parchemin, disposer les triangles pointes vers l’extérieur, en les faisant légèrement se chevaucher, afin d’obtenir un anneau d’environ 15 cm (6 po) de diamètre.
- Répartir la farce sur la partie la plus large des triangles.
- Rabattre les pointes des triangles sur la garniture, vers le centre de la couronne. Glisser l’extrémité des pointes sous la pâte afin de les maintenir en place.
- Badigeonner la pâte de jaune d’œuf battu. Réfrigérer 15 minutes.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Déposer la plaque dans le four. Cuire de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit chaude et que la couronne soit bien dorée.
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