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Salade de homard au pamplemousse

Salade de homard au pamplemousse

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes

Une recette de Jean Soulard

Ingrédients

  • 2 homards de 450 g (1 lb) chacun
  • 90 g (1/3 de tasse) de pois mange-tout
  • Quelques feuilles de laitue Boston
  • Quelques feuilles de laitue frisée verte
  • Quelques feuilles d’ endives
  • 2 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés
  • 2 pamplemousses roses, pelés à vif et coupés en quartiers
  • quelques brins de ciboulette
Pour la vinaigrette au pamplemousse:
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de pamplemousse
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • le jus d’un citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 5 g (1 c. à thé) d’ herbes fraîches hachées (cerfeuil et aneth)
  • sel et poivre

Préparation

  1. Préparer la vinaigrette au pamplemousse. Mélanger tous les ingrédients. Réserver.
  2. Cuire les homards 15 minutes dans l’eau bouillante salée. Refroidir et égoutter. Décortiquer et couper la queue en escalopes.
  3. Faire blanchir les pois mangetout dans l’eau bouillante salée. Refroidir et égoutter.
  4. Dresser quelques feuilles de chaque laitue dans les assiettes, y disposer harmonieusement les pois mange-tout, les dés de tomates et les quartiers de pamplemousses, puis ajouter les tranches et les pinces de homard. Verser la vinaigrette sur le tout et décorer avec de la ciboulette.


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