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Chaudrée du pêcheur

Chaudrée du pêcheur

  • Portions de 6 à 8
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Les amateurs de poisson et de fruits de mer seront comblés avec cette recette typique de la Gaspésie et des Îles-de-la-Madeleine.

Ingrédients

  • 8 tranches de bacon émincées
  • 1 oignon haché
  • 2 carottes coupées en dés
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
  • 500 ml (2 tasses) de jus de palourdes
  • 500 ml (2 tasses) d’ eau
  • 500 ml (2 tasses) de pommes de terre coupées en dés
  • sel et poivre au goût
  • 500 g de palourdes fraîches, lavées et rincées
  • 200 g de chair de homard cuite
  • 12 crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées
  • 1 filet de morue coupé en cubes d’environ 2 cm (3/4 de po)
  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire dorer le bacon de 3 à 4 minutes. Éponger sur du papier absorbant. Retirer l’excédent de gras de la casserole.
  2. Dans la même casserole, cuire l’oignon avec les carottes, le céleri et l’ail de 1 à 2 minutes. Saupoudrer de farine. Cuire quelques secondes en remuant. Verser le jus de palourdes et l’eau en remuant. Porter à ébullition.
  3. Ajouter les pommes de terre. Assaisonner et laisser mijoter à feu doux-moyen de 15 à 20 minutes.
  4. Ajouter les fruits de mer, la morue et la crème. Cuire à feu moyen 5 minutes, jusqu’à l’ouverture des coquillages. Au moment de servir, parsemer de persil et de bacon croustillant.


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