Spaghettis bolognaise
- Portions de 8 à 12
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 3 heures
Spaghettis bolognaise
Ingrédients
- 350 g de spaghettis (pour 4 portions)
Pour la sauce:
- 2 oignons
- 2 grosses carottes
- 4 branches de céleri
- 160 g de pancetta
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile d’olive
- 20 ml (4 c. à thé) d’ ail haché
- 500 g (environ 1 lb) de veau haché maigre
- 500 g (environ 1 lb) de boeuf haché maigre
- 500 ml (2 tasses) de lait
- sel et poivre au goût
- 2 boîtes de tomates en dés de 796 ml chacune
- 500 ml (2 tasses) de vin blanc sec
- 160 ml (2/3 de tasse) de bouillon de boeuf (facultatif)
Préparation
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Couper les oignons, les carottes, le céleri et la pancetta en petits dés.
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Dans une cocotte ou dans une grande casserole à fond épais, chauffer le beurre avec l’huile à feu moyen. Cuire les oignons et l’ail de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Ajouter les dés de légumes et cuire de 1 à 2 minutes. Ajouter la pancetta et cuire 2 minutes.
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Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter les viandes hachées peu à peu en défaisant la viande avec une cuillère de bois entre chaque addition. Cuire de 3 à 4 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la viande commence à brunir.
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Verser le lait, puis assaisonner. Cuire jusqu’à ce que le lait soit complètement évaporé.
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Ajouter les tomates et le vin. Laisser mijoter de 3 heures à 3 heures 30 minutes à feu très doux sans couvrir, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce ait une consistance épaisse. Si la sauce semble vouloir coller au fond de la casserole, ajouter une petite quantité de bouillon de boeuf.
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Au moment du repas, cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.
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Répartir les pâtes dans les assiettes et napper chacune des portions de sauce. Il est possible de conserver le surplus de sauce de deux à trois mois au congélateur.
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