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Chimichangas

Portions 6
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 660; protéines 28 g; M.G. 39 g; glucides 46 g; fibres 6 g; fer 4 mg; calcium 277 mg; sodium 1 180 mg

Cette recette issue de la cuisine tex-mex diffuse du soleil plein l'assiette!

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
450 g (1 lb) de boeuf haché mi-maigre
1 poivron vert coupé en dés
3 tomates coupées en dés
1 boîte de haricots sautés (de type Old El Paso) de 398 ml
flocons de piments au goût
5 ml (1 c. à thé) de cumin
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf
1 jalapeño haché
12 tortillas de 18 cm (7 po)
375 ml (1 1/2 tasse) de monterey Jack râpé
80 ml (1/3 de tasse) de beurre fondu

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Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.
Ajouter le boeuf et cuire de 5 à 6 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois. Égoutter la viande si désiré, puis remettre la viande dans la poêle.
Ajouter le poivron, les tomates, les haricots sautés, les flocons de piment, le cumin, le bouillon et le jalapeño. Couvrir et cuire de 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé et que la viande ait perdu sa teinte rosée. Retirer du feu et laisser tiédir.
À la base des tortillas, répartir la préparation au boeuf. Garnir de fromage râpé. Rabattre les extrémités des tortillas sur la préparation, puis rouler en serrant.
Déposer les chimichangas sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, joint dessous. Badigeonner de beurre fondu. Cuire au four de 30 à 35 minutes.

Idée pour accompagner

Guacamole

Dans un bol, déposer 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime, 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée, 1 pincée de piment de Cayenne et la chair de 2 avocats. À l’aide d’une fourchette, écraser les avocats. Ajouter 1 tomate coupée en dés, 60 ml (1/4 de tasse) d’oignon rouge haché et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et remuer.