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Légumes marinés style giardiniera

Portions 2 pots de 1 litre – 4 tasses chacun
Temps de préparation 20 minutes
Marinage 24 heures
Repos 25 minutes
Temps de cuisson 5 minutes

Information nutritionnelle

Par portion de 60 ml (1/4 de tasse): calories 60; protéines 0 g; M.G. 5 g; glucides 3 g; fibres 1 g; fer 0 mg; calcium 11 mg; sodium 241 mg

Les légumes marinés sont absolument incontournables à l’heure de l’apéro en Italie, où on les sert en giardiniera, une préparation de légumes marinés dans le vinaigre ou dans l’huile. On y retrouve habituellement du chou-fleur, des rondelles de carottes, des poivrons et des piments, mais on peut également y ajouter des olives, des haricots, du céleri et des cornichons. En plus d’être excellente en antipasto, cette préparation peut aussi servir de condiment dans les sous-marins, les salades et les pizzas!

Ingrédients

750 ml (3 tasses) de vinaigre de vin blanc
375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
3 tiges de thym frais hachées
2 feuilles de laurier
6 grains de poivre noir
1/4 de chou-fleur coupé en petits bouquets
2 carottes coupées en petits bâtonnets
3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en cubes
2 branches de céleri coupées en cubes
1 petit oignon rouge coupé en cubes
150 g (1/3 de lb) de haricots verts coupés en tronçons
60 ml (1/4 de tasse) de rondelles de peperoncinis
180 ml (3/4 de tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de grains de fenouil
15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment

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Étapes

Dans une casserole, mélanger le vinaigre avec l’eau, le sel, le sucre, les fines herbes et le poivre. Porter à ébullition.
Ajouter le chou-fleur et les carottes. Laisser mijoter 3 minutes.
Ajouter le reste des légumes et les peperoncinis. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Égoutter les légumes à l’aide d’une cuillère trouée, puis les répartir dans deux pots en verre d’une capacité de 1 litre (4 tasses) chacun. Répartir la marinade dans les pots, en s’assurant que les légumes sont complètement submergés. Fermer les pots hermétiquement et laisser tiédir. Laisser mariner de 24 à 48 heures au frais.
Au moment du repas, mélanger l’huile avec les grains de fenouil, l’origan, l’ail et les flocons de piment dans un grand bol.
Égoutter les légumes, puis les ajouter dans le bol. Remuer afin de bien les enrober d’huile parfumée. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante avant de servir.