Verrines pommes-caramel et croustillant au gingembre
Verrines pommes-caramel et croustillant au gingembre
Avec leur côté onctueux et croquant, ces verrines rappellent un heureux mariage entre le gâteau au fromage et la croustade aux pommes!
Ingrédients
Pour le croustillant au gingembre:
- 250 ml (1 tasse) de chapelure de biscuits Graham
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco non sucré râpée
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
Pour la crème au sirop d’érable:
- 250 ml (1 tasse) de mascarpone
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt à la vanille
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
Pour la sauce caramel aux pommes:
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ eau
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35%
- 2 pommes Cortland ou Délicieuse jaune
Préparation
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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Dans un bol, mélanger les ingrédients du croustillant au gingembre. Déposer la préparation sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Cuire au four 4 minutes. Remuer le croustillant et poursuivre la cuisson de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le croustillant soit doré. Laisser tiédir, puis réserver dans un contenant hermétique à température ambiante.
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Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la crème au sirop d’érable. Répartir dans huit verrines. Réserver au frais.
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Dans une casserole, déposer le sucre, la cassonade et le sirop de maïs. Verser l’eau, puis porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel.
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Hors du feu, incorporer la crème à cuisson. Remettre la casserole sur le feu et chauffer à feu doux-moyen de 3 à 5 minutes. Laisser tiédir 15 minutes.
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Peler les pommes, puis les couper en dés. Incorporer les pommes au caramel. Répartir le caramel aux pommes dans les verrines. Réfrigérer pour un minimum de 2 heures.
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Au moment de servir, garnir du croustillant au gingembre.
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