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Turtles au chocolat noir et caramel salé

Turtles au chocolat noir et caramel salé

  • Portions 12 turtles
  • Temps de préparation 30 minutes

Une version maison de l'un de nos chocolats préférés: on aime!

Ingrédients

  • 150 g de chocolat noir 70%
  • 36 pacanes entières
  • 10 ml (2 c. à thé) de fleur de sel
Pour le caramel:
  • 330 ml (1 1/3 tasse) de cassonade
  • 60 ml (1/4 de tasse) de lait concentré sucré
  • 45 ml (3 c. à soupe) de crème à cuisson 35%
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé

Préparation

  1. Dans une casserole, mélanger les ingrédients du caramel. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter de 4 à 5 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que le caramel atteigne 116°C (240°F) sur un thermomètre à bonbon. Retirer du feu.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, former 12 petits cercles de chocolat en utilisant environ 15 ml (1 c. à soupe) de chocolat fondu par portion. Réserver le reste du chocolat fondu.
  4. Sur chaque cercle de chocolat, déposer 3 pacanes, sans les superposer. Presser légèrement sur les pacanes afin qu’elles adhèrent au chocolat. Laisser figer 3 minutes.
  5. Répartir le caramel sur les pacanes. Laisser figer 3 minutes.
  6. Garnir avec le reste du chocolat fondu. Pour former des lignes, verser lentement le chocolat fondu dans un mouvement de va-et-vient. Parsemer de fleur de sel et réserver au frais.
  7. Sortir les turtles du réfrigérateur de 15 à 20 minutes avant de servir.


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