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Trilogie de verrines

Portions 4 (pour chaque recette)
Temps de préparation 15 minutes (pour chaque recette)
Réfrigération 2 heures (pour la mousse mascarpone, chocolat blanc et citron et la mousse au chocolat et tofu, sauce au dulce de leche)

Information nutritionnelle

Par portion (Mousse au fromage fruitée): calories 327; protéines 6 g; M.G. 21 g; glucides 30 g; fibres 3 g; fer 1 mg; calcium 288 mg; sodium 160 mg

Par portion (Mousse mascarpone, chocolat blanc et citron): calories 535; protéines 7 g; M.G. 39 g; glucides 43 g; fibres 1 g; fer 2 mg; calcium 556 mg; sodium 13 mg

Par portion (Mousse au chocolat et tofu, sauce au dulce de leche): calories 286; protéines 5 g; M.G. 19 g; glucides 25 g; fibres 3 g; fer 3 mg; calcium 91 mg; sodium 47 mg

Une mousse en guise de dessert, ça cajole le palais tout en légèreté après un repas copieux, ou encore à la fin d'un party apéro. Mascarpone au chocolat blanc, chocolat noir, tofu et dulce de leche, fromage fruité: voilà les délicieuses saveurs que cache ce trio de verrines sucrées!

Ingrédients

Pour la mousse au fromage fruitée:

1/2 contenant de fromage à la crème de 250 g
125 ml (1/2 tasse) de mascarpone
5 ml (1 c. à thé) de vanille
60 ml (1/4 de tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature 0%
4 biscuits Graham écrasés
8 framboises
80 ml (1/3 de tasse) de bleuets
8 mûres
125 ml (1/2 tasse) de coulis de petits fruits

Pour la mousse mascarpone, chocolat blanc et citron:

50 g (environ 1 3/4 oz) de chocolat blanc à la vanille coupé en morceaux
4 jaunes d’œufs
80 ml (1/3 de tasse) de sucre
1 contenant de mascarpone de 250 g
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
60 ml (1/4 de tasse) de noisettes hachées
12 grains de maïs soufflé caramélisés à l’érable

Pour la mousse au chocolat et tofu, sauce au dulce de leche:

80 g (environ 2 3/4 oz) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
4 gaufrettes au beurre
60 ml (1/4 de tasse) de dulce de leche
1/2 bloc de tofu mou soyeux (de type Sunrise) de 300 g
30 ml (2 c. à soupe) de crème fraîche 40%
4 copeaux de chocolat blanc
4 copeaux de chocolat noir

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Pour la mousse au fromage fruitée

Dans le contenant du robot culinaire, déposer le fromage à la crème, le mascarpone, la vanille, le sucre et le yogourt. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
Répartir les biscuits au fond de quatre mini-verrines, puis répartir la mousse dans les verrines. Garnir de framboises, de bleuets et de mûres. Napper de coulis de petits fruits.

Pour la mousse mascarpone, chocolat blanc et citron

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat blanc sans remuer.
À l’aide du batteur électrique, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
Ajouter le mascarpone et les zestes. Fouetter de nouveau. Incorporer le chocolat blanc en fouettant.
Répartir la mousse dans quatre mini-verrines ou verres à shooter. Réfrigérer 2 heures.
Au moment de servir, chauffer le sirop d’érable avec les noisettes de 1 à 2 minutes à feu moyen dans une poêle. Retirer du feu et laisser tiédir.
Garnir les mini-verrines de grains de maïs soufflé et de noisettes caramélisées.

Pour la mousse au chocolat et tofu, sauce au dulce de leche

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre sans remuer.
Dans un bol, défaire les gaufrettes en petits morceaux. Ajouter le dulce de leche et mélanger.
Dans un autre bol, déposer le tofu avec la préparation au chocolat et la crème fraîche. À l’aide du mélangeur-plongeur, émulsionner la préparation jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et onctueuse.
Répartir la moitié de la mousse au chocolat dans quatre mini-verrines. Garnir du mélange aux gaufrettes, puis couvrir avec le reste de la mousse au chocolat. Réfrigérer 2 heures.
Au moment de servir, décorer chaque portion avec un copeau de chocolat blanc et un copeau de chocolat noir.