Îles flottantes à l’érable et au caramel

Préparation

1. Préparer la crème anglaise. Dans un bol, mélanger le sirop d’érable avec la fécule. Incorporer les jaunes d’oeufs et fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Incorporer le lait chaud en fouettant.
2. Cuire au micro-ondes à puissance moyenne (50%) 10 minutes en fouettant toutes les minutes. La préparation doit être crémeuse et napper le dos d’une cuillère.
3. Ajouter la vanille. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver au frais.
4. À l’aide du batteur électrique, monter les blancs d’oeufs en neige jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter graduellement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajouter la vanille.
5. Verser de l’eau dans une assiette creuse. Former six petits cylindres avec environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacun d’eux puis en déposer deux à la fois sur l’eau.
6. Cuire au micro-ondes à puissance maximale de 20 à 30 secondes, jusqu’à ce que les oeufs gonflent. Déposer les îles flottantes sur du papier absorbant pour retirer le surplus d’eau. Réserver sur une assiette.
7. Répéter l’opération pour les autres cylindres.
8. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
9. Dans un bol, mélanger le sucre avec l’eau. Chauffer au micro-ondes à puissance maximale 3 minutes, jusqu’à ce que le caramel blondisse, en surveillant régulièrement en cours de cuisson.
10. Répartir la crème anglaise puis les cylindres dans des coupes à dessert. Napper de caramel.