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Gâteau au chocolat et mousse à la bière noire en verrine

Gâteau au chocolat et mousse à la bière noire en verrine

  • Portions 8
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Réfrigération 1 heure
  • Temps de cuisson 40 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 713; protéines 10 g; M.G. 43 g; glucides 74 g; fibres 3 g; fer 4 mg; calcium 253 mg; sodium 159 mg

Envie de servir un dessert chocolaté unique à vos invités? Ajoutez-y un soupçon de bière noire!

Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat:
  • 80 ml (1/3 de tasse) de lait 2%
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de farine
  • 60 ml (1/4 de tasse) de cacao
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ espresso chaud
  • 125 ml (1/2 tasse) d’ huile de canola
  • 2 petits œufs
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure 14%
Pour la mousse à la bière:
  • 125 ml (1/2 tasse) de bière noire
  • 185 ml (3/4 de tasse + 1 c. à thé) de sucre
  • 180 ml (3/4 de tasse) de crème à fouetter 35%
  • 4 jaunes d’œufs
  • 250 ml (1 tasse) de mascarpone

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer le lait au micro-ondes 45 secondes, jusqu’aux premiers bouillons.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine avec le cacao, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
  4. Dans un troisième bol, déposer le chocolat. Verser le lait bouillant dessus et laisser fondre sans remuer. Ajouter l’espresso et l’huile. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
  5. À l’aide du batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. À basse vitesse, incorporer la crème sure et la préparation au chocolat. Incorporer graduellement les ingrédients secs.
  6. Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin, puis y verser la pâte. Cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
  7. Dans une casserole, chauffer la bière avec 60 ml (1/4 de tasse) de sucre de 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’un sirop légèrement épais.
  8. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  9. À l’aide du batteur électrique nettoyé, fouetter les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre dans un autre bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et la préparation à la bière. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
  10. Incorporer la crème fouettée en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
  11. Couper le gâteau en petits cubes. Répartir les cubes de gâteau dans huit coupes à dessert ou verrines. Garnir de mousse à la bière.
  12. Réfrigérer de 1 à 2 heures avant de servir.


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