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Bûche carrée aux canneberges

Portions 10
Temps de préparation 30 minutes
Réfrigération 1 heure
Temps de cuisson 30 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 515; protéines 7 g; M.G. 22 g; glucides 72 g; fibres 2 g; fer 1 mg; calcium 116 mg; sodium 177 mg

Cette bûche carrée aux canneberges est devenue l’un de nos desserts de Noël préférés avec ses parfums fruités et sa crème pâtissière onctueuse. N’oubliez surtout pas les petites feuilles de menthe: elles font toute la différence!

Ingrédients

Pour le gâteau:

250 ml (1 tasse) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
6 oeufs
250 ml (1 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange

Pour la garniture aux canneberges:

750 ml (3 tasses) de canneberges
180 ml (3/4 de tasse) de sucre
60 ml (1/4 de tasse) de jus d’orange
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

Pour la crème pâtissière:

250 ml (1 tasse) de lait 2%
60 ml (1/4 de tasse) de sucre
2 jaunes d’oeufs
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
60 ml (1/4 de tasse) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de rhum

Pour la crème fouettée:

500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35%
160 ml (2/3 de tasse) de sucre à glacer
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Pour décorer:

125 ml (1/2 tasse) de canneberges
8 feuilles de menthe fraîche

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Tapisser deux moules rectangulaires de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po) chacun de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
Dans le contenant du batteur sur socle ou dans un bol à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse.
Incorporer graduellement les ingrédients secs et les zestes aux ingrédients humides en pliant la préparation à l’aide d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Répartir la pâte dans les moules et égaliser la surface.
Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
Pendant ce temps, mélanger les canneberges pour la garniture avec le sucre et le jus d’orange dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 3 à 4 minutes.
Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Verser la fécule délayée dans la casserole en remuant et continuer à remuer jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans une deuxième casserole, chauffer le lait jusqu’aux premiers frémissements. Retirer du feu.
Dans une troisième casserole, fouetter le sucre avec les jaunes d’oeufs et la vanille, jusqu’à ce que la préparation pâlisse. Ajouter la fécule de maïs et remuer.
Verser le lait chaud et le rhum dans la troisième casserole en remuant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant, jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser tiédir.
Couper chaque gâteau en deux sur l’épaisseur de manière à obtenir quatre tranches. Déposer une tranche dans un plat de service et garnir de la moitié de la garniture aux canneberges. Déposer une deuxième tranche sur la garniture et garnir de crème pâtissière. Couvrir avec une troisième tranche et garnir du reste de la garniture aux canneberges. Déposer la dernière tranche de gâteau sur le dessus. Réfrigérer de 1 à 2 heures.
Dans un bol, fouetter la crème à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le sucre à glacer et la vanille, puis fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Couvrir le gâteau de crème fouettée. Décorer avec les canneberges et les feuilles de menthe.