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Rouleaux d’aubergine et de courgettes aux pâtes

Rouleaux d’aubergine et de courgettes aux pâtes

  • Portions 4 à 6
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 35 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 571; protéines 18 g; M.G. 40 g; glucides 38 g; fibres 6 g; fer 3 mg; calcium 680 mg; sodium 501 mg

Pâtes, aubergines, courgettes, mascarpone, fromage… Impossible d'y résister!

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de fusillis
  • 1 contenant de mascarpone de 275 g
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
  • 250 ml (1 tasse) de mozzarella légère 15% M.G. râpée
  • sel et poivre au goût
  • 1 grosse aubergine
  • 2 grosses courgettes
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’ huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) de sauce marinara
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic émincé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ origan haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
  • 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
  • 18 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
  3. Dans un bol, mélanger le mascarpone avec la crème et la moitié de la mozzarella. Saler et poivrer. Verser la moitié de la préparation au mascarpone dans un grand plat de cuisson.
  4. Couper l’aubergine et chacune des courgettes sur la longueur en huit tranches.
  5. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les tranches d’aubergine et de courgettes 1 minute de chaque côté.
  6. Dans un bol, mélanger les pâtes avec la sauce marinara, les fines herbes, le parmesan et le vin. Saler et poivrer.
  7. Superposer deux tranches de courgettes sur chaque tranche d’aubergine. À la base de chaque étagé de légumes, répartir la préparation aux pâtes. Rouler.
  8. Déposer les rouleaux de légumes farcis côte à côte dans le plat de cuisson. Garnir du reste de la préparation au mascarpone et des tomates cerises. Parsemer du reste de la mozzarella.
  9. Cuire au four de 25 à 30 minutes.


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