Ragoût de boulettes à la toscane
- Portions 6
- Temps de préparation 35 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Ragoût de boulettes à la toscane
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) d’ huile d’olive
Pour les boulettes:
- 1 oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
- 400 g (environ 1 lb) de veau haché mi-maigre
- 400 g (environ 1 lb) de boeuf haché mi-maigre
- 80 ml (1/3 de tasse) de chapelure nature
- 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
- 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
- 1 oeuf battu
- sel et poivre au goût
Pour la sauce:
- 50 g de pancetta émincé
- 1 oignon haché
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 1 boîte de tomates en dés de 796 ml
- 500 ml (2 tasses) de jus de légumes
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
- 1 tige de thym effeuillée
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre au goût
Préparation
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Préparer
Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon 2 minutes et ajouter l’ail. Cuire 1 minute, puis laisser tiédir. Dans un bol, mélanger l’oignon et l’ail cuits avec le reste des ingrédients des boulettes. Façonner environ 18 boulettes en utilisant 60 ml (1/4 de tasse) de préparation pour chacune d’elles. Dans la casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 2 à 3 minutes, en procédant par petites quantités. Réserver dans une assiette. Faire dorer la pancetta avec l’oignon 2 minutes. Ajouter le céleri et cuire de 3 à 4 minutes. Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter les boulettes. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux-moyen. Retirer la feuille de laurier.
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Congeler
Laisser tiédir, puis refroidir au réfrigérateur. Répartir dans des contenants hermétiques ou dans des sacs de congélation. Ce plat peut être congelé jusqu’à 4 mois.
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Décongeler
La veille, laisser décongeler au réfrigérateur.
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Réchauffer
Dans une casserole, porter le ragoût à ébullition. Couvrir et réchauffer de 4 à 5 minutes à feu doux en remuant à quelques reprises.
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