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Ragoût de boulettes à la toscane

Ragoût de boulettes à la toscane

  • Portions 6
  • Temps de préparation 35 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ huile d’olive
Pour les boulettes:
  • 1 oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 400 g (environ 1 lb) de veau haché mi-maigre
  • 400 g (environ 1 lb) de boeuf haché mi-maigre
  • 80 ml (1/3 de tasse) de chapelure nature
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
  • 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
  • 1 oeuf battu
  • sel et poivre au goût
Pour la sauce:
  • 50 g de pancetta émincé
  • 1 oignon haché
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 1 boîte de tomates en dés de 796 ml
  • 500 ml (2 tasses) de jus de légumes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 1 tige de thym effeuillée
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préparer

    Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon 2 minutes et ajouter l’ail. Cuire 1 minute, puis laisser tiédir. Dans un bol, mélanger l’oignon et l’ail cuits avec le reste des ingrédients des boulettes. Façonner environ 18 boulettes en utilisant 60 ml (1/4 de tasse) de préparation pour chacune d’elles. Dans la casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 2 à 3 minutes, en procédant par petites quantités. Réserver dans une assiette. Faire dorer la pancetta avec l’oignon 2 minutes. Ajouter le céleri et cuire de 3 à 4 minutes. Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter les boulettes. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux-moyen. Retirer la feuille de laurier.

  2. Congeler

    Laisser tiédir, puis refroidir au réfrigérateur. Répartir dans des contenants hermétiques ou dans des sacs de congélation. Ce plat peut être congelé jusqu’à 4 mois.

  3. Décongeler

    La veille, laisser décongeler au réfrigérateur.

  4. Réchauffer

    Dans une casserole, porter le ragoût à ébullition. Couvrir et réchauffer de 4 à 5 minutes à feu doux en remuant à quelques reprises.



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