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Gâteau opéra

Gâteau opéra

  • Portions 12
  • Temps de préparation 1 heure
  • Réfrigération 1 heure
  • Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 576; protéines 7 g; M.G. 41 g; glucides 46 g; fibres 3 g; fer 3 mg; calcium 56 mg; sodium 66 mg

Ingrédients

Pour le gâteau:

  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • 180 ml (3/4 de tasse) de poudre d’amandes
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 5 oeufs (3 oeufs, jaunes et blancs séparés + 2 oeufs entiers)
  • 180 ml (3/4 de tasse) de sucre

Pour la crème au beurre:

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 250 ml (1 tasse) de beurre ramolli
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 15 ml (1 c. à soupe) de café soluble

Pour le sirop de café:

  • 180 ml (3/4 de tasse) de café fort liquide chaud
  • 80 ml (1/3 de tasse) de sucre

Pour la ganache:

  • 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
  • 125 g (environ 1/4 de lb) de chocolat noir 70%
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre

Pour le glaçage:

  • 75 g (environ 2 1/2 oz) de chocolat noir 70%
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sirop de maïs
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre

Étapes

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Préparer le gâteau. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre d’amandes, la poudre à pâte et le sel.
  3. Dans un deuxième bol, fouetter les trois blancs d’oeufs à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le tiers du sucre et fouetter de nouveau jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  4. Dans un troisième bol, fouetter les trois jaunes d’oeufs avec les deux oeufs entiers et le reste du sucre à l’aide du batteur électrique de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
  5. Incorporer graduellement les ingrédients secs dans le bol contenant la préparation aux jaunes d’oeufs à l’aide d’une spatule et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  6. Incorporer les blancs d’oeufs en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
  7. Tapisser une plaque de cuisson de 43 cm x 30 cm (17 po x 12 po) de papier parchemin, puis y étaler la préparation à l’aide d’une spatule. Cuire au four de 10 à 12 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
  8. Préparer la crème au beurre. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre. Cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique une température de 117 °C (242 °F).
  9. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs à l’aide du batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse. Verser le sirop chaud en filet et fouetter de 12 à 15 minutes.
  10. Ajouter graduellement le beurre ramolli et la vanille. Fouetter de 4 à 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse.
  11. Transférer la moitié de la crème au beurre dans un autre bol. Dans l’un des bols, ajouter le café soluble et fouetter 1 minute.
  12. Préparer le sirop de café. Dans un bol, mélanger le café chaud avec le sucre. Laisser tiédir.
  13. Préparer la ganache. Dans une casserole, porter la crème à cuisson à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat et laisser fondre. Ajouter le beurre. Remuer, puis laisser tiédir.
  14. Couper le gâteau en trois bandes sur la longueur.
  15. Dans un plat de service, déposer une bande de gâteau. Badigeonner d’un peu de sirop de café. Garnir de crème au beurre à la vanille. Couvrir avec une autre bande de gâteau, puis badigeonner de sirop de café. Couvrir de ganache au chocolat. Couvrir de la dernière bande de gâteau, puis badigeonner de sirop de café. Garnir de crème au beurre au café.
  16. Préparer le glaçage. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le sirop de maïs. Hors du feu, ajouter le beurre et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
  17. Couvrir le dessus du gâteau de glaçage. Réfrigérer 1 heure.


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