En étapes: préparer un tartare de saumon
- Portions 4
- Temps de préparation 30 minutes
En étapes: préparer un tartare de saumon
Ingrédients
- 400 g de filet de saumon frais, la peau enlevée
- 200 g (330 ml) de crevettes nordiques
Pour les aromates:
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées finement
- 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre rose
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée finement
- Sel et poivre du moulin au goût
Étapes
1- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients pour les aromates. Réserver au frais.
2- Parer le filet. À l’aide d’un couteau à lame mince, retirer les parties blanches (gras et cartilage), grises (peau) et brunâtres. Au besoin, vérifier s’il ne reste pas des arêtes en passant les doigts à la surface de la chair à partir de la partie la plus large (tête).
3- Couper le filet en tranches. Trancher d’abord le filet de saumon en deux sur la longueur. Réserver un demi-filet au frais. Dans l’autre demi-filet, couper de minces tranches d’environ 0,5 cm (1/4 de po) d’épaisseur.
4- Couper les tranches en bâtonnets. Déposer les tranches de saumon à plat sur la planche et les tailler de manière à obtenir des bâtonnets de même largeur que l’épaisseur des tranches (environ 0,5 cm – 1/4 de po).
5- Couper en dés. Couper les lanières de saumon en petits dés d’environ 0,5 cm (1/4 de po). Déposer les dés dans un bol et réserver au frais. Répéter les étapes 2 à 4 avec l’autre demi-filet.
6- Mélanger et dresser. Dans le bol contenant les aromates, incorporer les crevettes et le saumon. Déposer un emporte-pièce d’environ 7,5 cm (3 po) dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère. Démouler. Répéter pour les autres portions.
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