Puisque les sautés cuisent à feu élevé, on privilégie des huiles avec un point de fumée élevé. Voici celles qui supportent le mieux la chaleur:
- L’huile d’arachide, la plus utilisée en Chine. Psst ! Attention aux allergies!
- L’huile de canola, inodore et peu coûteuse.
- L’huile de tournesol, la plus riche en vitamine E.
- L’huile de pépins de raisin, très riche en acides gras polyinsaturés, reconnus pour leurs eff ets bénéfiques sur la santé… mais dont le prix est légèrement plus élevé que celui des autres huiles.
Et qu’en est-il de l’huile de sésame grillé? Puisqu’elle supporte mal la chaleur, vous n’avez qu’à en ajouter un filet en toute fin de cuisson!
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