De porc, d’agneau ou de veau, cette découpe demeure un incontournable du barbecue. Les côtelettes idéales sont celles dont l’épaisseur est de 2,5 cm (1 po). Plus minces, elles cuisent trop rapidement et deviennent sèches et dures. Un marinage d’au moins 3 heures rend les côtelettes plus savoureuses et tendres. Le fait de pratiquer quelques incisions dans le gras du pourtour permet à la cuisson de se faire de façon plus uniforme en évitant que la viande ne « frise ». Les côtelettes se mangent rosées ou lorsque la température interne atteint 68 °C (155 °F).