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Aubergine et courgette dans l’assiette
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Aubergine et courgette dans l’assiette

On pourrait les surnommer les cousines italiennes tant ce peuple les affectionne. Ces deux légumes se cuisinent de mille et une façons. Avec l’aubergine, on pense d’emblée à la version farcie, à la moussaka et à la ratatouille. Attention toutefois de ne pas trop utiliser d’huile, car ce légume l’absorbe pendant la cuisson.

La courgette, aussi appelée de son nom italien zucchini, ne ressemble en rien à la courge malgré leurs appellations similaires. La courgette présente une chair très tendre et une peau délicate, même à pleine maturité. Ce légume se sert en trempette, sauté, grillé ou en marinade.

La courge, elle, cache une chair jaune ou orangée sous sa peau coriace.



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