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Ragoût de pattes et boulettes à l’ancienne

Ragoût de pattes et boulettes à l’ancienne

  • Portions de 8 à 10
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 2 heures 45 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 493; protéines 38 g; M.G. 23 g; glucides 10 g; fibres 2 g; fer 3 mg; calcium 56 mg; sodium 407 mg
Ah, le ragoût de pattes et boulettes! Ce mets du terroir composé de jarrets de porc qui cuisent longuement dans une sauce à base de clou de girofle et de farine grillée n’a plus ses preuves à faire. Au fil du temps, la recette a été bonifiée avec des boulettes de porc. On mange surtout ce ragoût pendant les Fêtes, mais pas seulement à cette occasion: pour se réconforter lors des saisons plus fraîches ou lorsque la période des sucres bat son plein, il est assez courant de le voir sur nos tables. Apprenez-en plus sur ce plat traditionnel québécois et découvrez notre recette classique!

La farine grillée, pourquoi l’utiliser?

La farine grillée donne de la saveur à la sauce du ragoût de pattes et de boulettes (ou à un ragoût de boulettes). Elle permet aussi de l’épaissir et de lui donner une meilleure consistance. Pour faire de la farine grillée soi-même, il suffit de déposer la farine dans une poêle (en fonte, idéalement) chauffée à feu moyen, puis de remuer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la farine acquière une coloration dorée. Soyez vigilant: il faut remuer sans arrêt pour éviter que la farine ne brûle. Pour éliminer les grumeaux, il est conseillé de passer la farine grillée au tamis avant de l’ajouter à la sauce du ragoût. Psst! Si vous manquez de temps, vous pouvez aussi vous procurer de la farine grillée à l’épicerie.

À l’aide, ma sauce est trop liquide!

Sachez que la farine perd un peu de ses qualités épaississantes lorsqu’elle est grillée. Ainsi, si votre ragoût de pattes et de boulettes manque de consistance, vous pouvez ajouter un agent épaississant comme de la fécule de maïs. Dans ce cas, il suffit de délayer la fécule dans un peu d’eau, d’ajouter le mélange au ragoût, puis de laisser le mets cuire doucement jusqu’à ce qu’il acquière la consistance désirée. À l’inverse, si votre ragoût est un peu trop épais, vous pouvez l’allonger en y ajoutant un liquide (du bouillon, par exemple), en prenant soin de rectifier l’assaisonnement au besoin.

Précieuses épices

Ragoût de pattes et boulettes Les épices sont indispensables pour donner au ragoût de pattes et de boulettes son bon goût d’antan. Si le clou de girofle est l’épice de base, d’autres aromates sont souvent mis à l’honneur, selon les recettes. Parmi les plus courants, notons la cannelle, le gingembre et la muscade. Conseil bienveillant: si vous doublez la recette, ne doublez pas les épices au risque que leurs saveurs dominent complètement le mets. Pour obtenir le parfait dosage de saveurs, vaut mieux en ajouter une petite quantité à la fois et faire des tests de goût.

Est-ce que le ragoût de pattes se congèle?

Certainement! Même que le ragoût de pattes et de boulettes se prête à merveille à la congélation. Selon le Thermoguide de la MAPAQ, de la viande cuite en sauce se congèle à son meilleur pendant 4 mois. Assurez-vous d’entreposer le ragoût dans un récipient hermétique qui tolère bien la congélation. Évitez les contenants en plastique à usage unique (récipient de margarine, de crème sure, de yogourt, etc.). Si vous souhaitez prendre de l’avance en vue de préparer votre ragoût de pattes et boulettes à l’ancienne, vous pourriez façonner vos boulettes à l’avance. Vous pourrez ensuite les congeler sur une plaque de cuisson, les transférer dans un récipient hermétique ou dans un sac de congélation, et le tour est joué! Il vous suffira de décongeler les boulettes au frigo la veille du repas, puis de les cuire dans la sauce le jour venu.

Les accompagnements de choix

Tout classique a ses classiques! Pour le ragoût de pattes et de boulettes (ou ragoût de boulettes), ce sont les pommes de terre en purée ou bouillies. Les betteraves marinées sont également populaires: elles ajoutent une touche de fraîcheur et une belle saveur sucrée-acidulée au mets! Et n’oublions pas le pain que l’on adore tremper dans la sauce! Les carottes cuites à la vapeur ou bouillies et le navet font aussi partie des aliments servis en accompagnement du ragoût. Pour faire différent, n’hésitez pas à marier votre ragoût avec des légumes rôtis.

Notre ragoût de pattes et boulettes à l’ancienne

Vous avez l’âme nostalgique et l’estomac au garde-à-vous? Chose certaine, ce ragoût de pattes et boulettes à l’ancienne vous replongera dans vos souvenirs d’enfance et satisfera les grands appétits, en plus de vous procurer une bonne dose de réconfort. Bon appétit!

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 de tasse) de farine blanche
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile de canola
Pour le ragoût:
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1,5 à 2 kg (de 3 1/3 à environ 4 1/2 lb) de jarrets de porc
  • 2 oignons émincés
  • 1 carotte émincée
  • 1 branche de céleri émincée
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre de la Jamaïque (quatre-épices) moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de clous de girofle moulus
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tige de thym effeuillée
  • 1 tige de sarriette
  • sel et poivre au goût
  • 60 ml (1/4 de tasse) de farine grillée
Pour les boulettes:
  • 450 g (1 lb) de porc haché maigre
  • 1 œuf
  • 60 ml (1/4 de tasse) de chapelure nature
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre de la Jamaïque (quatre-épices) moulu
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine grillée
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Saisir les jarrets de porc sur toutes les faces de 4 à 5 minutes. Déposer les jarrets dans une grande casserole.
  2. Dans la même poêle, cuire les oignons, la carotte, le céleri et l’ail de 3 à 4 minutes.
  3. Ajouter les légumes dans la casserole avec le bouillon, les épices et les fines herbes. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
  4. Dans un bol, mélanger la farine grillée avec 125 ml (1/2 tasse) d’eau. Ajouter dans la casserole.
  5. Couvrir et cuire à feu doux de 2 heures 30 minutes à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre, en ajoutant un peu d’eau au besoin.
  6. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner 16 boulettes avec la préparation.
  7. Déposer les jarrets de porc dans une assiette, puis effilocher la chair.
  8. Filtrer la sauce contenue dans la casserole, puis la remettre dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen.
  9. Dans un autre bol, mélanger la farine blanche avec l’huile. Verser dans la casserole en fouettant.
  10. Ajouter les boulettes dans la casserole et cuire 15 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.
  11. Ajouter la chair de jarrets et remuer.


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Laisser un commentaire

  1. Louise Gagnier novembre 17, 2018

    Enjoy!!!

  2. Louise Gagnier novembre 17, 2018

    Bonne bouffe!!!

  3. guillemertte décembre 26, 2019

    comme ma mere

  4. maddane octobre 1, 2020

    BONNE PREPARATION

  5. Ciel novembre 25, 2021

    C’est la meilleure recette de ragoût de boulette comme ma grand mère faisait j’ai ajouté sauce worcestershire et au lieu des pattes de porc j’ai utilisé osso bucco de porc donc moins long à cuire (désossés après cuisson) ai ajouté 3 morceaux de 1 pouce de lard salé

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