Salade tiède de pommes de terre rattes, haricots verts et foies de volaille
Salade tiède de pommes de terre rattes, haricots verts et foies de volaille
Une version raffinée de la salade de patates pour le plaisir des fins palais!
Ingrédients
Pour la salade:
- 400 g de pommes de terre rattes ou de pommes de terre grelots à chair ferme
- 400 g de haricots verts taillés en petits morceaux
- 1 oignon rouge émincé
- 1 bouquet de persil italien haché
- sel et poivre au goût
- 15 ml d’ huile d’olive
- 200 g de foies de volaille
- 1 gousse d’ail hachée
- 40 ml de brandy ou de cognac
Pour la vinaigrette:
- 15 ml de moutarde à l’ancienne
- 1 jaune d’oeuf
- 10 ml de vinaigre de cidre
- 45 ml d’ huile d’olive
- 1 échalote française hachée
- 1 pomme taillée en petits dés
Pour garnir:
- 1 coeur de laitue romaine, effeuillé et lavé
Préparation
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Cuire les légumes.
Éplucher les pommes de terre et les déposer dans une casserole d’eau salée. Porter à ébullition et cuire jusqu’à tendreté. Égoutter. Cuire les haricots dans une casserole d’eau bouillante et les refroidir sous l’eau froide. Bien égoutter.
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Émulsionner la vinaigrette.
Dans un saladier, fouetter la moutarde avec le jaune d’oeuf et le vinaigre. Verser l’huile en un mince filet en fouettant jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Incorporer l’échalote et la pomme.
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Préparer la salade.
Dans un grand saladier, déposer les pommes de terre, les haricots verts, l’oignon rouge et la moitié du persil haché. Saler et poivrer. Remuer et réserver au frais.
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Cuire les foies de volaille.
Au moment de servir, chauffer l’huile à feu vif. Poêler les foies de volaille 1 minute 30 secondes. Ajouter l’ail et le reste du persil. Déglacer avec le brandy.
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Dresser la salade.
Dans le saladier, piquer les feuilles de laitue romaine un peu partout dans la salade. Garnir de foies de volaille encore chauds.
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