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Salade de chou-fleur, carottes et courgettes marinées

Salade de chou-fleur, carottes et courgettes marinées

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Réfrigération 6 heures

Information nutritionnelle

Par portion: calories 181; protéines 2 g; M.G. 14 g; glucides 13 g; fibres 2 g; fer 1 mg; calcium 50 mg; sodium 53 mg

Cette salade de légumes croquants et colorés se prépare jusqu'à deux jours à l'avance!

Ingrédients

  • 2 branches de céleri
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1/2 oignon rouge
  • 1/2 chou-fleur taillé en bouquets
  • sel et poivre au goût
Pour la vinaigrette:
  • 80 ml (1/3 de tasse) de persil frais haché
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile d’olive
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre concassées
  • 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir concassés
  • 1 feuille de laurier

Préparation

  1. Dans un bol non métallique ou dans un contenant hermétique, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  2. Émincer le céleri, les carottes, la courgette et l’oignon rouge.
  3. Dans le bol, ajouter les légumes et remuer. Saler et poivrer. Couvrir et laisser reposer 6 heures au frais, idéalement 12 heures.
  4. Au moment de servir, retirer la feuille de laurier et égoutter légèrement les légumes afin de retirer l’excédent de vinaigrette.


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