Casserole de poulet et riz à la noix de coco
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 25 minutes
Casserole de poulet et riz à la noix de coco
Délicieuse et pratique, cette recette convie tous ces aliments dans une même casserole!
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile de canola
- 4 poitrines de poulet sans peau
- 1 oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge
- 375 ml (1 1/2 tasse) de riz blanc à grains longs
- 1 boîte de lait de coco de 400 ml (de type Haiku)
- 1 boîte d’ ananas en dés de 398 ml, avec le jus
- 150 g de haricots verts coupés en morceaux
- 1 poivron rouge taillé en dés
- 1 carotte taillée en dés
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ amandes tranchées rôties
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre émincée
Préparation
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Préchauffer le four à 190°C (375°F).
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Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les poitrines de poulet de 1 à 2 minutes de chaque côté. Déposer dans une assiette.
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Dans la même casserole, cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.
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Ajouter la pâte de cari et cuire 30 secondes en remuant afin que les arômes se libèrent.
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Ajouter le riz, le lait de coco ainsi que les ananas avec leur jus. Remuer et porter à ébullition.
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Incorporer les haricots, le poivron et la carotte, puis remettre les poitrines dans la casserole. Couvrir et cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair des poitrines ait perdu sa teinte rosée.
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Au moment de servir, parsemer d’amandes rôties et de coriandre.
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