Risotto crémeux aux champignons et pancetta
Risotto crémeux aux champignons et pancetta
Ingrédients
- 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 80 ml (1/3 de tasse) d’ échalotes sèches hachées
- 1 paquet de pancetta précuite coupée en dés de 175 g
- 1 contenant de champignons de 227 g, émincés
- 375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
- 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
- 1 contenant de brie à tartiner (de type Crème Brie l’Extra d’Agropur) de 100 g
Pour garnir:
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ estragon haché
- quelques copeaux de parmesan (facultatif)
Préparation
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Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet à feu moyen-élevé. Couvrir et réserver au feu doux.
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Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu doux-moyen. Cuire les échalotes, la pancetta et les champignons de 2 à 3 minutes. Transférer la moitié de la préparation dans un bol allant au micro-ondes. Réserver.
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Dans la même casserole, cuire le riz 30 secondes en remuant, puis verser le vin blanc. Cuire en remuant jusqu’à ce que le vin soit complètement absorbé.
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Verser une louche de bouillon (environ 250 ml) et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répéter cette opération trois fois en remuant constamment (cuire de 18 à 20 minutes au total).
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Incorporer la crème, le parmesan et le brie à tartiner.
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Réchauffer la garniture aux champignons et pancetta 1 minute au micro-ondes.
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Répartir le risotto dans des assiettes creuses préalablement réchauffées au four ou sous l’eau chaude. Garnir avec la préparation de champignons et de pancetta réservée. Parsemer d’estragon et, si désiré, de copeaux de parmesan.
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