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Pâtés croches de l’Isle-aux-Coudres

Pâtés croches de l’Isle-aux-Coudres

  • Portions 12 pâtés
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Réfrigération 1 heure
  • Temps de cuisson 25 minutes

Ils sont délicieux et simples à faire… et leur pâte croustillante est tellement réconfortante!

Ingrédients

Pour la pâte:
  • 100 ml (1/3 de tasse + 4 c. à thé) de graisse végétale
  • 250 ml (1 tasses) de lait
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 500 ml (2 tasses) de farine
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
Pour la farce:
  • 450 g (1 lb) de porc haché
  • 1 oignon moyen haché finement
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ eau
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre

Préparation

Préparer la pâte
  1. Dans une petite casserole, faire fondre la graisse à feu moyen. Dans une autre casserole, chauffer le lait à feu doux-moyen jusqu’aux premiers frémissements, sans laisser bouillir. Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude au lait chaud.
  2. Dans un grand bol en verre ou en métal, mélanger la farine avec le sel. Verser le lait chaud et commencer à mélanger à l’aide d’une cuillère de bois. Incorporer la graisse fondue peu à peu en remuant. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et qu’elle ne colle plus aux doigts. Laisser tiédir, puis réfrigérer 1 heure.
Préparer la farce
  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce.
Confectionner et cuire les pâtés
  1. Diviser la boule de pâte en deux, puis diviser chacune des moitiés en six afin d’obtenir 12 parts égales. Sur une surface farinée, abaisser les boules de pâte en 12 cercles de 6 po de diamètre chacun. Au milieu de chacune des abaisses, déposer environ 3 c. à soupe de farce. Replier la pâte sur la garniture et sceller pour former un chausson.
  2. Préchauffer le four à 350 ºF. Avec le pouce et l’index, former de petites vagues sur le pourtour des pâtés. Si désiré, badigeonner la pâte avec un jaune d’oeuf battu dilué dans un peu d’eau. Déposer les pâtés sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier parchemin.
  3. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.


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Laisser un commentaire

  1. Pierrette Baribeau novembre 14, 2018

    Est-ce qu’on peut les congelée et si oui avant ou apres cuisson?

  2. Ginette Fecteau novembre 18, 2018

    Est-ce que la recette du paté croche végé de l’ile aux coudres est disponible

  3. Alexandre - Éditions Pratico-Pratiques novembre 23, 2018

    Bonjour,
    Vous pouvez obtenir une version végé en remplaçant la viande par 1 bloc de tofu ferme de 450 g râpé.
    Merci et au plaisir!

  4. Alexandre - Éditions Pratico-Pratiques novembre 23, 2018

    Bonjour,
    Oui, vous pouvez congeler cette recette. Vous pouvez la congeler autant avant qu’après la cuisson.
    Merci et au plaisir!

  5. Diane novembre 24, 2018

    Est-ce qu’on fait cuire la farce avant de déposer dans la pâte ?

  6. Alexandre - Éditions Pratico-pratiques novembre 30, 2018

    Bonjour,
    Non, il n’est pas recommandé de cuire la farce avant de former les pâtés.
    Merci et au plaisir!

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