Côtes levées juteuses, sauce bière et miel
Côtes levées juteuses, sauce bière et miel
Ingrédients
- 2,2 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc
Pour la marinade:
- 1 bière noire de type stout de 375 ml
- 60 ml (1/4 de tasse) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worestershire
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce sriracha
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de clou de girofle moulu
- 1 oignon haché
Pour la sauce:
- 60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
- 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Préparation
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Parer les côtes levées en suivant les indications présentées ci-dessous.
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Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
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Déposer les côtes levées dans un grand plat, puis verser la marinade. Couvrir et laisser mariner 8 heures au frais, idéalement 24 heures.
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Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne jusqu’à l’obtention d’une température de 165 °C (325 °F).
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Égoutter les côtes levées en prenant soin de réserver la marinade.
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Lorsque le barbecue est prêt, éteindre un brûleur. Bien huiler la grille du côté du brûleur éteint. Déposer les côtes levées sur la grille huilée et fermer le couvercle. Cuire 1 heure 45 minutes, jusqu’à ce que les côtes soient tendres, en les retournant toutes les 20 minutes.
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Dans une casserole, verser la marinade réservée et ajouter les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux de 7 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Couvrir et réserver.
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Lorsque les côtes levées sont tendres, les déplacer au-dessus du brûleur allumé et les badigeonner de sauce. Poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes en retournant les côtes levées à quelques reprises, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées et que la chair se détache de l’os.
Comment parer les côtes levées
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Insérer un couteau sous la membrane qui couvre le dessous des côtes (face antérieure). Soulever la membrane et la détacher délicatement du carré de côtes. -
Tenir fermement la membrane à l’aide d’une feuille de papier absorbant pliée en deux. Tirer sur la membrane afin de la détacher.
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