Tartare de saumon et croustillant de tempura

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Tartare de saumon et croustillant de tempura

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 462; protéines 25 g; M.G. 34 g; glucides 14 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 43 mg; sodium 260 mg

Avec ses ingrédients d’une grande simplicité, cette recette de tartare de saumon et croustillant de tempura plaira aux amateurs de tartare de saumon classique. Toutefois, sa garniture croquante à base de préparation à pâte tempura frite en filaments apporte une intéressante note croustillante sous la dent, qui tranche avec la fraîcheur du mélange de saumon. Mettant en vedette du jus de lime, de l’huile d’olive, des câpres ainsi que des fines herbes fraîches, ce tartare de saumon possède en effet un agréable côté acidulé qui ne masquera pas le goût délicat du poisson.

Ingrédients

Pour le croustillant de tempura:

60 ml (1/4 de tasse) de préparation pour pâte à tempura
45 ml (3 c. à soupe) d’ eau très froide
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
125 ml (1/2 tasse) d’ huile de canola

Pour le tartare:

450 g (1 lb) de saumon très frais, la peau enlevée
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’ aneth haché
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
sel et poivre au goût

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Préparation

Dans un bol, mélanger la préparation pour pâte à tempura avec l’eau selon les indications de l’emballage. Incorporer les graines de sésame.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Tremper une cuillère dans la pâte à tempura, puis la secouer au-dessus de la poêle afin de faire des filaments de tempura. Cuire 30 secondes. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste de la pâte à tempura.
Couper le saumon en petits dés et réserver au frais.
Dans un bol, mélanger l’huile avec le jus de lime, les échalotes, les fines herbes et les câpres. Ajouter les dés de saumon. Saler, poivrer et remuer délicatement.
Déposer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.
Décorer chaque portion de croustillant de tempura.