Saumon sur planche de cèdre
Saumon sur planche de cèdre
Idéale pour la chair délicate du saumon, la cuisson sur planche de cèdre communique aux aliments un agréable goût de fumée.
Ingrédients
- 1 filet de saumon de 675 g (1 1/2 lb) avec la peau
Pour la marinade sèche:
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ éclats de cacao cru (grués)
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
- 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
- 2 pincées de piment de Cayenne
Prévoir aussi:
- 1 grande planche de cèdre
Prévoir aussi:
- 1 grande planche de cèdre
Préparation
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Faire tremper la planche de cèdre dans un contenant rempli d’eau environ 30 minutes avant la cuisson, en la maintenant immergée à l’aide d’un poids.
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Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol. Étaler la marinade sur le filet de saumon en pressant légèrement afin qu’elle adhère à la chair. Déposer le filet sur une plaque de cuisson et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Laisser mariner 30 minutes au frais.
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Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
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Égoutter la planche de cèdre et l’éponger avec un linge. Déposer le filet sur la planche.
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Réduire la puissance du barbecue à moyenne. Sur la grille chaude du barbecue, déposer la planche de cèdre. Fermer le couvercle et cuire de 20 à 25 minutes.
Idée pour accompagner
Salsa de melon d’eau, mangue et halloumi
Couper en dés 1/4 de mini-melon d’eau, 1 mangue, 1 petit oignon rouge et 100 g (3 1/2 oz) de fromage halloumi. Déposer dans un bol avec 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché et 30 ml (2 c. à soupe) de menthe hachée. Saler, poivrer et remuer.
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