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Saumon et marinade fumée au thé

Saumon et marinade fumée au thé

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 12 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 536; protéines 40 g; M.G. 32 g; glucides 19 g; fibres 2 g; fer 1 mg; calcium 65 mg; sodium 116 mg

Un goût fumé et un arôme de thé dans la marinade? Rien de trop beau pour accompagner votre saumon!

Ingrédients

  • 1 filet de saumon de 755 g (1 2/3 lb)
  • 1 orange coupée en rondelles
Marinade:
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ aneth haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ origan haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de piments d’Espelette
  • sel au goût
Fumage au thé:
  • 60 ml (1/4 de tasse) de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de thé vert
  • 15 ml (1 c. à soupe) de grains de fenouil
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
  • 5 grains de poivre écrasés
  • 1 orange coupée en quartiers

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade à l’aneth et origan. Badigeonner les deux côtés du filet de saumon avec la marinade.
  3. Déposer le filet de saumon sur un plateau en aluminium. Répartir les rondelles d’orange sur le saumon.
  4. Sur une feuille de papier d’aluminium, déposer les ingrédients du fumage au thé. Replier la feuille pour former une papillote et la perforer à quelques endroits. Déposer la papillote sur la grille chaude du barbecue. Fermer le couvercle et chauffer de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la préparation commence à fumer.
  5. Déposer le plateau contenant le filet de saumon sur la grille du barbecue, à côté de la papillote, et fermer le couvercle. Cuire de 12 à 15 minutes, en laissant la papillote contenant le fumage au thé sur la grille pendant la cuisson.


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