Saumon et marinade fumée au thé
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 12 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 536; protéines 40 g; M.G. 32 g; glucides 19 g; fibres 2 g; fer 1 mg; calcium 65 mg; sodium 116 mg
Saumon et marinade fumée au thé
Un goût fumé et un arôme de thé dans la marinade? Rien de trop beau pour accompagner votre saumon!
Ingrédients
- 1 filet de saumon de 755 g (1 2/3 lb)
- 1 orange coupée en rondelles
Marinade:
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ aneth haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ origan haché
- 5 ml (1 c. à thé) de piments d’Espelette
- sel au goût
Fumage au thé:
- 60 ml (1/4 de tasse) de riz
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de thé vert
- 15 ml (1 c. à soupe) de grains de fenouil
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
- 5 grains de poivre écrasés
- 1 orange coupée en quartiers
Préparation
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Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
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Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade à l’aneth et origan. Badigeonner les deux côtés du filet de saumon avec la marinade.
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Déposer le filet de saumon sur un plateau en aluminium. Répartir les rondelles d’orange sur le saumon.
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Sur une feuille de papier d’aluminium, déposer les ingrédients du fumage au thé. Replier la feuille pour former une papillote et la perforer à quelques endroits. Déposer la papillote sur la grille chaude du barbecue. Fermer le couvercle et chauffer de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la préparation commence à fumer.
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Déposer le plateau contenant le filet de saumon sur la grille du barbecue, à côté de la papillote, et fermer le couvercle. Cuire de 12 à 15 minutes, en laissant la papillote contenant le fumage au thé sur la grille pendant la cuisson.
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