Risotto au homard
Risotto au homard
Ingrédients
- 1 litre (4 tasses) de fumet de poisson
- 10 pistils de safran
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 80 ml (1/3 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
- 1 petit bulbe de fenouil coupé en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
- 375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de cognac
- 300 g (2/3 de lb) de chair de homard
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ aneth haché
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
- 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 15%
- poivre au goût
Préparation
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Dans une casserole, verser le fumet de poisson. Ajouter le safran. Laisser infuser 10 minutes hors du feu.
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Porter le fumet à ébullition à feu moyen. Réduire l’intensité du feu et garder le fumet frémissant (il doit rester chaud tout au long de la préparation).
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Dans une autre casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les échalotes, le fenouil et l’ail 1 minute.
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Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant.
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Verser le vin et le cognac. Cuire à feu doux-moyen jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
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Ajouter environ 250 ml (1 tasse) de fumet chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répéter cette opération avec 250 ml (1 tasse) de fumet à la fois en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fumet.
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Ajouter la chair de homard, le beurre, l’aneth, le parmesan, les zestes et la crème. Poivrer. Cuire 1 minute en remuant délicatement.
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