Pâté feuilleté aux crevettes et poisson blanc
Pâté feuilleté aux crevettes et poisson blanc
Ce pâté au bon goût de la mer est l'occasion idéale de découvrir le pangasius, un délicieux poisson à chair blanche!
Ingrédients
Pour la garniture:
500 ml (2 tasses) de fumet de poisson
340 g de crevettes moyennes (31/40), crues et décortiquées
340 g de pangasius, coupé en cubes
500 ml (2 tasses) de champignons émincés
60 ml (1/4 de tasse) de beurre
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
60 ml (1/4 de tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé
Sel et poivre au goût
Pour la pâte:
250 g de pâte feuilletée (quantité pour 1 abaisse)
1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau
Étapes
- Dans une casserole, porter à ébullition le fumet de poisson en le chauffant à feu moyen.
- Ajouter les crevettes, le poisson et les champignons puis porter de nouveau à ébullition.
- Filtrer le bouillon. Réserver séparément le bouillon et la garniture.
- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer le curcuma puis la farine. Cuire 1 minute en remuant. Verser le bouillon puis porter à ébullition en fouettant.
- Ajouter la crème, les fines herbes, la garniture réservée, le sel et le poivre.
- Verser la préparation dans un plat à gratin carré de 20 cm (8 po).
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Abaisser la pâte en un carré de 22,5 cm (9 po) puis percer un trou de 2 cm (3/4 de po) en son centre. Badigeonner la pâte et le pourtour du plat de jaune d’oeuf. Déposer la pâte, côté badigeonné dessus, sur le plat de cuisson.
- Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Est-ce que la croûte du dessus peut être remplacée par une croute au chou fleur?