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Filet de saumon aux fines herbes et pistaches

Filet de saumon aux fines herbes et pistaches

  • Portions 12
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Marinage 3 heures
  • Réfrigération 30 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 1 filet de saumon de 1,5 kg (3 1/3 lb), la peau enlevée

Pour la marinade:

  • 180 ml (3/4 de tasse) de jus d’orange
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
  • 1 tige de thym hachée
  • Sel et poivre au goût

Pour la croûte:

  • 125 ml (1/2 tasse) de pistaches hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de zestes d’orange

Étapes

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
  2. Déposer le filet de saumon dans un plat. Badigeonner les deux côtés du filet de marinade. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner de 3 à 4 heures au frais.
  3. Au moment de la cuisson, préchauff er le four à 205 °C (400 °F).
  4. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la croûte.
  5. Égoutter le filet de saumon et jeter la marinade. Déposer le filet sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Parsemer de la préparation aux pistaches.
  6. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la chair du saumon se défasse à la fourchette.

 

Congélation

  1. Après la cuisson, retirer du four, laisser tiédir, puis réfrigérer 30 minutes.
  2. Couper le saumon en trois portions. Déposer chacune des portions dans un contenant hermétique et congeler.


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