Brochettes de saumon, citronnelle et mangue
Brochettes de saumon, citronnelle et mangue
Ingrédients
- 675 g (environ 1 1/2 lb) de filet de saumon, la peau enlevée et coupé en cubes
- 2 petites courgettes
- 1 oignon rouge
- 1 grosse mangue
Pour la marinade:
- 125 ml (1/2 tasse) de jus de mangue concentré
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 2 tiges de citronnelle émincées
Préparation
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Dans un sac hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les cubes de saumon, retirer l’air du sac et laisser mariner 30 minutes au frais.
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Si les brochettes utilisées sont en bambou, les faire tremper dans l’eau environ 30 minutes.
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Pendant ce temps, couper en cubes les courgettes, l’oignon rouge et la mangue.
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Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
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Égoutter les cubes de saumon en prenant soin de réserver la marinade.
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Piquer les cubes de saumon sur les brochettes en les faisant alterner avec les cubes de courgettes, d’oignon rouge et de mangue.
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Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les brochettes. Fermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes, en badigeonnant les brochettes avec la marinade réservée et en les retournant régulièrement en cours de cuisson.
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