Jarret d’agneau aux tomates, fenouil et haricots tortue noirs
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 3 heures 15 minutes
Jarret d’agneau aux tomates, fenouil et haricots tortue noirs
Recette de Michel Racine, chef propriétaire, Bistro Louis XIV aurait aimé…, Saint-Bruno-de-Montarville
Ingrédients
- 4 jarrets d’agneau
- sel et poivre
- 30 ml d’ huile d’olive
- 2 fenouils sans les tiges, coupés en quartiers
- 1 oignon espagnol coupé en quartiers
- 2 branches de céleri émincées
- 2 gousses d’ail hachées
- 60 ml de pastis
- 1 boîte de tomates en dés de 796 ml
- 500 ml de fond de veau
- 2 tiges de romarin
- 1 tige de thym effeuillée
- 1 feuille de laurier
- 500 ml de haricots tortue noirs cuits
Préparation
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Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
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Saler et poivrer les jarrets. Dans une casserole allant au four, saisir les jarrets dans l’huile d’olive. Retirer de la casserole et réserver dans une assiette.
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Faire dorer le fenouil, l’oignon et le céleri dans la casserole. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
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Verser le pastis et chauffer jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
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Remettre les jarrets dans la casserole avec le reste des ingrédients, à l’exception des haricots. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
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Couvrir et cuire au four 3 heures.
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Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 15 minutes.
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