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Jarret d’agneau aux tomates, fenouil et haricots tortue noirs

Jarret d’agneau aux tomates, fenouil et haricots tortue noirs

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 3 heures 15 minutes

Recette de Michel Racine, chef propriétaire, Bistro Louis XIV aurait aimé…, Saint-Bruno-de-Montarville

Ingrédients

  • 4 jarrets d’agneau
  • sel et poivre
  • 30 ml d’ huile d’olive
  • 2 fenouils sans les tiges, coupés en quartiers
  • 1 oignon espagnol coupé en quartiers
  • 2 branches de céleri émincées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 60 ml de pastis
  • 1 boîte de tomates en dés de 796 ml
  • 500 ml de fond de veau
  • 2 tiges de romarin
  • 1 tige de thym effeuillée
  • 1 feuille de laurier
  • 500 ml de haricots tortue noirs cuits

Préparation

  1. Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
  2. Saler et poivrer les jarrets. Dans une casserole allant au four, saisir les jarrets dans l’huile d’olive. Retirer de la casserole et réserver dans une assiette.
  3. Faire dorer le fenouil, l’oignon et le céleri dans la casserole. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
  4. Verser le pastis et chauffer jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  5. Remettre les jarrets dans la casserole avec le reste des ingrédients, à l’exception des haricots. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
  6. Couvrir et cuire au four 3 heures.
  7. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 15 minutes.


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