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Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 2 heures

Ingrédients

  • 800 g (environ 1 3/4lb) de cubes de boeuf à ragoût
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 12 à 16 oignons perlés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
  • 500 ml (2 tasses) de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tige de thym effeuillée
  • sel et poivre au goût
  • 8 tranches de bacon coupées en morceaux
  • 16 petits champignons
  • 30 ml (2 c. à soupe) persil frais haché (facultatif)

Préparation

  1. Assécher les cubes de boeuf à l’aide de papier absorbant.
  2. Dans une casserole à fond épais ou dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir quelques cubes de viande à la fois, de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver dans une assiette.
  3. Dans la même casserole, cuire les oignons perlés et l’ail de 1 à 2 minutes.
  4. Remettre la viande dans la casserole. Saupoudrer de farine et remuer. Verser le vin et le bouillon. Porter à ébullition en raclant le fond de la casserole à l’aide d’une cuillère de bois afin de détacher les sucs de cuisson.
  5. Ajouter les clous de girofle et les fines herbes. Assaisonner. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
  6. Dans une poêle, cuire le bacon à feu moyen de 2 à 3 minutes.
  7. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
  8. Au moment de servir, incorporer le bacon et les champignons et, si désiré, parsemer de persil.


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