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Bifteck d’aloyau de veau de lait grillé et son beurre parfumé

Bifteck d’aloyau de veau de lait grillé et son beurre parfumé

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Réfrigération 2 heures
  • Temps de cuisson 6 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 739; protéines 35 g; M.G. 62 g; glucides 8 g; fibres 2 g; fer 5 mg; calcium 69 mg; sodium 680 mg
/ 5

Présenté par :

Barbecue rime souvent avec bifteck. Ça tombe bien, puisqu'on vous invite à gâter vos papilles avec une viande tendre à souhait: le bifteck d'aloyau de veau de lait, enrobé ici d'une marinade sèche. À savourer avec son beurre aromatisé à l'ail et aux épices!

Ingrédients

  • 4 biftecks d’aloyau (T-bones) de Veau de lait du Québec de 250 g (environ 1/2 lb) chacun
Pour la marinade sèche:
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de paprika
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre rose concassé
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre concassées
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ origan séché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Pour le beurre parfumé:
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre salé ramolli
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de poivre rose concassé
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ ail haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’ origan haché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre concassées

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Frotter les biftecks d’aloyau avec la marinade. Laisser reposer de 1 à 2 heures au frais.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients du beurre parfumé. Déposer le mélange sur une pellicule plastique. Rouler la pellicule de manière à obtenir un cylindre de 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Nouer les deux bouts de la pellicule. Réfrigérer de 2 à 3 heures.
  3. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  4. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les biftecks. Fermer le couvercle et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
  5. Transférer les biftecks dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 3 à 4 minutes.
  6. Retirer le cylindre de beurre du réfrigérateur. Couper quatre rondelles de beurre. Déposer une rondelle sur chacun des biftecks. Ce beurre se conserve 1 semaine au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.


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Laisser un commentaire

  1. Joanne La Rochelle juin 5, 2020

    Délicieux !

  2. Jean-Louis juin 10, 2020

    Ne changer rien, impeccable!
    En préparant la marinade sèche, vous aurez hâte de souper!
    Au souper, ce sera un enchantement.

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