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Velouté de courge Butternut et pommes, croûtons au chèvre

Velouté de courge Butternut et pommes, croûtons au chèvre

  • Portions de 6 à 8
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail
  • 1 courge Butternut coupée en cubes
  • 4 pommes Cortland épluchées et coupées en cubes
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 500 ml (2 tasses) de jus de pommes
  • 1 feuille de laurier
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sarriette hachée
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade
  • sel et poivre au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
Pour les croûtons:
  • 12 tranches de pain baguette
  • 125 g de fromage de chèvre à tartiner (de type Chèvre des neiges)
  • 10 ml (2 c. à thé) de thym haché

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.
  2. Ajouter la courge et les pommes. Cuire de 4 à 5 minutes.
  3. Ajouter le bouillon, le jus de pomme, les fines herbes, la muscade et l’assaisonnement. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux-moyen de 20 à 25 minutes.
  4. Retirer la feuille de laurier. Transvider la préparation dans le contenant du mélangeur électrique et verser la crème. Mélanger de 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
  5. Remettre la préparation dans la casserole. Réchauffer de 2 à 3 minutes à feu doux.
  6. Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson, puis les tartiner de fromage de chèvre. Parsemer de thym. Faire griller au four à la position «gril» (broil) de 2 à 3 minutes. Servir avec le potage.


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