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Tartare de pétoncles au pamplemousse et avocat

Tartare de pétoncles au pamplemousse et avocat

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 302; protéines 22 g; M.G. 16 g; glucides 18 g; fibres 6 g; fer 1 mg; calcium 64 mg; sodium 517 mg

La Saint-Valentin est une belle occasion pour sortir ses talents de cuistot et épater la galerie!

Ingrédients

  • 1 pamplemousse rose
  • 450 g (1 lb) de pétoncles moyens (calibre 20/30)
  • 1 avocat légèrement ferme
  • 3 radis
  • 60 ml (1/4 de tasse) de millet soufflé (de type Nature’s Path)
Pour les aromates:
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ aneth haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime
  • sel et poivre au goût
Pour décorer:
  • 1/2 concombre anglais
  • 180 ml (3/4 de tasse) de salade d’algues (wakamé)

Préparation

  1. Dans un bol, fouetter les ingrédients pour les aromates.
  2. Prélever les suprêmes du pamplemousse en coupant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes.
  3. Couper les pétoncles, l’avocat, les suprêmes de pamplemousse et les radis en petits dés. Ajouter dans le bol avec le millet souffl é et remuer.
  4. Déposer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement.
  5. À l’aide d’une mandoline, tailler quatre longues tranches fines dans le concombre. Enrober chaque portion de tartare d’une tranche de concombre. Décorer de salade d’algues.


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