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Rillette d’épaule d’agneau

Rillette d’épaule d’agneau

Présenté par :

  • Portions 6
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Réfrigération 12 heures
  • Temps de cuisson 3 heures

Information nutritionnelle

Par portion: calories 463; protéines 35 g; M.G. 32 g; glucides 5 g; fibres 1 g; fer 3 mg; calcium 42 mg; sodium 211 mg

Ingrédients

  • 180 ml (3/4 de tasse) de gras de canard
  • 1 épaule d’agneau du Québec désossée de 1 kg (environ 2 1/4 lb)
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 1 oignon coupé en quartiers
  • 1 carotte émincée
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 3 tiges de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une cocotte en fonte, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de gras de canard à feu doux. Ajouter le reste des ingrédients et remuer. Porter à ébullition.
  3. Couvrir et poursuivre la cuisson au four de 3 heures à 3 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la chair de l’agneau se défasse facilement à la fourchette.
  4. Effilocher la chair de l’agneau et retirer les nerfs. Déposer la chair dans un bol.
  5. Dans un autre bol, faire fondre le reste du gras de canard au micro-ondes.
  6. Ajouter le gras de canard fondu dans le bol contenant la chair d’agneau et remuer. Réfrigérer 12 heures.


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