Duo de mini sushis-pizzas

Préparation

1. Préparer le riz pour sushis. Cette étape doit être réalisée 2 heures avant la confection des sushis-pizzas.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture au thon. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la garniture crevettes et crabe, à l’exception des oeufs de poisson. Réserver les garnitures au frais.
3. Dans un bol, verser 250 ml (1 tasse) d’eau et 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de riz. Humecter les doigts dans l’eau vinaigrée et façonner 16 galettes bien compactes d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre en utilisant environ 45 ml (3 c. à soupe) de riz pour chacune d’elles. Réserver les galettes dans une grande assiette.
4. Dans un bol, verser l’eau très froide et saupoudrer de la préparation à pâte tempura. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que les plus gros grumeaux soient défaits. Ne pas trop mélanger.
5. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Enrober trois galettes de pâte et frire de 2 à 3 minutes dans l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des galettes, en procédant toujours par petites quantités.
6. Répartir chacune des garnitures sur 8 galettes de riz. Si désiré, garnir d’oeufs de poisson les sushis-pizzas aux crevettes et crabe. Servir immédiatement.