Beignets de morue portugais (pastéis de bacalhau)
- Portions 48 beignets
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Beignets de morue portugais (pastéis de bacalhau)
Ingrédients
- 400 g de morue séchée salée
- 4 pommes de terre avec la peau
- 80 ml ( 1/3 de tasse) de persil frisé finement haché
- sel au goût
- 3 oeufs
- 2 litres (8 tasses) d’ huile à friture (canola ou arachide)
Préparation
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Environ 24 heures à l’avance, faire dessaler la morue dans un récipient d’eau froide. Changer l’eau plusieurs fois.
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Au moment de préparer les beignets, cuire la morue dessalée 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter, puis retirer la peau et les arêtes. Effilocher la chair le plus finement possible.
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Laver les pommes de terre. Déposer dans une casserole d’eau froide salée et porter à ébullition. Cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter. Laisser tiédir, puis peler les pommes de terre. Les remettre dans la casserole et réduire en purée.
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Dans la casserole, ajouter la morue, le persil et le sel. Incorporer les oeufs un à un en remuant après chaque addition.
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Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F). À l’aide de deux cuillères, façonner les pastéis en utilisant environ 15 ml (1 c. à soupe) de pâte pour chacun d’eux. Déposer dans l’huile et frire quelques beignets à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste de la pâte. Servir chaud ou froid.
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